Kayıtlar

Su Ürünleri Kaynaklı Fosfolipidler: Özellikleri, Kaynakları ve Uygulama Alanları

Resim
LİPİT NEDİR ? Lipitler, genel olarak suda erimeyen eter, kloroform, benzen ve aseton gibi organik çözücülerde eriyebilen organik biyomoleküllerdir . Lipitlerin görevleri: • Membranların en önemli bileşenleridir. •Enerji deposudurlar. •Organizmayı ısı, ışık, elektrik ve fiziksel şoklardan korurlar. •Enfeksiyonlardan korunmada, fazla miktarda su kaybını ve kazanımını engeller. •Bazı vitamin ve hormonların yapısında bulunur. Ayrıca bazı (A,D,E ve K) vitaminlerin kullanılabilmesinde görevlidir. •Birçok bakteri bakteri ve yüksek organizasyonlu bitkilerin yaprak, meyve vb. yapıların dış yüzeyi hücre duvarlarının, böceklerin dış iskeletinin ve omurgalılarının deri bileşenleridirler. FOSFOLİPİT NEDİR? Fosfolipitler hidrofobik yapıda iki yağ asitleri, bir gliserol birimi ve hidrofilik yapıda fosfat gruplarından oluşan lipid polimerleridir. Fosfolipitler hücre duvarının yapısında bulunurlar ve hidrofilik ve hidrofobik özelliklerinden dolayı hücre içine besin taşınmas...
Yorum Gönder
Devamı

Su Ürünlerinde Yenilebilir Film Teknolojisi

Resim
Gıdalar depolama süresince fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişime uğrarlar. Gıdaların raf ömrünü uzatmak ve daha kaliteli ürün elde etmek için ısıl işlem, su aktivitesinin düşürülmesi, kürleme, tuzlama, pH kontrolü, antimikrobiyal madde ilavesi, kontrollü atmosferde depolama ve ambalajlama gibi çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Son yıllarda minimum işlem görmüş, tüketime hazır, kolay hazırlanan gıda ürünlerine olan talebin artması gıda kalite ve gıda güvenliği açısından yeni sorunların ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bu sorunların çözümü için ısıl olmayan prosesler (yüksek hidrostatik basınç, vurgulu elektrik alanı gibi), yeni ambalajlama teknikleri (aktif ambalajlama, modifiye atmosferde ambalajlama gibi) gibi yaklaşımlar üzerinde çalışılmaktadır. Nüfusun artışına karşılık gıda üretilebilecek kaynakların ve üretim alanlarının sınırlı olması üretilen ürünlerin ambalajlanmasını zorunlu hale getirmiştir. Özellikle bayanların iş hayatına katılması ve hazır gıda sekt...
Yorum Gönder
Devamı